I+D

Cómo Mejorar las Judías Verdes

Sí, son sencillas, pero creedme si os digo que pasaron unos años hasta que me dí cuenta de un par de detalles importantes, y que se pueden pasar por alto o resultar desconocidos. Evidentemente, para gustos colores, pero aquí dejo mi manera, que creo puede ser útil, sobre todo para...

Experimentando con: Espuma de Caramelo

Hace unos días que estoy probando a hacer alguna espuma con la ayuda de un sifón de cocina. La idea es crear una espuma de caramelo cremosa y suave. Había pensado darle un toque algo ácido, otro crujiente, y puede que algún ingrediente más a modo de ‘topping’ Así que...

Cocina Molecular: Los Inicios

Hace unos días fue mi cumpleaños, y mi pareja me hizo un regalo que no sabía que existía. Había oído o leído de la venta de ciertos ingredientes como el agar-agar, el alginato, la leticina de soja… Pero en cantidades grandes a unos precios algo altos. Mi sorpresa al abrir mi...

Torta de Arroz, Huevo y Zanahoria

Hoy he estado jugando con un puñado de arroz que tenía en la nevera para ir usándolo durante la semana. Mi idea era hacer una galleta de arroz, pero he querido complicarlo un poco a ver qué se me ocurría. El plátano y la zanahoria los he incluído a ver...

Probando Formas de Hacer Esqueixada de Bacalao

Lo primero que he probado esta vez es una sencilla manera de hacer un aceite verde, o para este caso, una decoración para la base del plato. Esto lo he conseguido poniendo el mínimo aceite para que la batidora haga su función y unos ramilletes de perejil, sin tronco, sólo...