Ingredient: Yemas de Huevo

Espuma de Caramelo con Mango, Quicos y Frutas Secas

Después de experimentar en nuestro «taller» con la espuma de caramelo, y dándole alguna vuelta a la presentación y algún sabor que otro, ha salido este postre vistoso, dulce y con un toque salado. Es más sencillo de lo que parece. Las dos únicas cosas que hay que tener en...

Experimentando con: Espuma de Caramelo

Hace unos días que estoy probando a hacer alguna espuma con la ayuda de un sifón de cocina. La idea es crear una espuma de caramelo cremosa y suave. Había pensado darle un toque algo ácido, otro crujiente, y puede que algún ingrediente más a modo de ‘topping’ Así que...