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Pizza de Salmón, Gulas, Gambones y Queso de Cabra

  • Pizza
Para pizzas, colores, así que no hay que decir que los ingredientes pueden combinarse como más nos guste. En esta ocasión os presento una combinación con temas marinos. La anchoa de las olivas, el salmón, las gambas y las gulas. _ ¿Sabes que podría conocer a alguno de esos «ingredientes»?...

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febrero 24, 2017
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Masa de Pizza

  • Masas
A mi entender, una de las recetas más sencillas y curiosas de preparar es, junto con el pan, la masa de pizza. No sé por qué nunca me había aventurado a investigar el proceso, a probar. Porque la verdad es que está siendo muy gratificante. Con pocos ingredientes básicos tenemos...

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diciembre 9, 2016
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Espuma de Caramelo con Mango, Quicos y Frutas Secas

  • Postres
Después de experimentar en nuestro «taller» con la espuma de caramelo, y dándole alguna vuelta a la presentación y algún sabor que otro, ha salido este postre vistoso, dulce y con un toque salado. Es más sencillo de lo que parece. Las dos únicas cosas que hay que tener en...

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octubre 7, 2016
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Nuestra Historia en el Restaurante Martín Berasategui, Parte 2

  • Blog
– Spoiler de Menú – GRAN MENÚ DEGUSTACIÓN 1995   Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde 2014  Royal de gamba roja y eneldo al aceite  «Venta del Barón» 2016  Caviar y rutabaga, con dados de consomé de jarrete y limón 2015  Ostra tibia ligeramente escabechada...

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septiembre 24, 2016
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Nuestra Historia en el Restaurante Martín Berasategui, Parte 1

  • Blog
Estas últimas vacaciones decidimos tirar la casa por la ventana e ir a comer al Restaurante de Martín  Berasategui. Euskadi nos fascina, tanto por la belleza de sus paisajes, como por la variedad y nivel de su gastronomía. No estoy diciendo nada nuevo con esto, pero dicen que uno de los...

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septiembre 23, 2016
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Aceite de Romero, Chile Rojo, Ajo y Limón

  • Aceites
Investigando y leyendo por ahí, encontré un par de maneras para conseguir aceites aromáticos. En el vídeo muestro la forma rápida, aunque he de confesar que una vez terminado, me gusta dejarlo unos días reposando e intercambiando sabores. La manera rápida consiste en calentar el aceite con los ingredientes dentro,...

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septiembre 17, 2016
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Experimentando con: Espuma de Caramelo

  • Experimentos
  • Postres
Hace unos días que estoy probando a hacer alguna espuma con la ayuda de un sifón de cocina. La idea es crear una espuma de caramelo cremosa y suave. Había pensado darle un toque algo ácido, otro crujiente, y puede que algún ingrediente más a modo de ‘topping’ Así que...

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septiembre 10, 2016
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Cocina Molecular: Los Inicios

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  • Experimentos
Hace unos días fue mi cumpleaños, y mi pareja me hizo un regalo que no sabía que existía. Había oído o leído de la venta de ciertos ingredientes como el agar-agar, el alginato, la leticina de soja… Pero en cantidades grandes a unos precios algo altos. Mi sorpresa al abrir mi...

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septiembre 2, 2016
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Tiramisú

  • Postres
Una muy buena tarde de verano nos animó a grabar gran parte de esta receta al aire libre. Mª Ángeles, a quien tengo que agradecer la paciencia que hay que tener para realizar el vídeo, con sus pausas, sus posiciones para dejar espacio a la cámara, las luces, el lenguaje...

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agosto 27, 2016
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Un Día en la Calle del Laurel, Logroño

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Estas vacaciones, entre otros sitios que en otras entradas del blog comentaré, hemos pasado fugazmente por Logroño. Y cómo no, comimos y cenamos en la calle Laurel. A cualquiera que le digas que vas a Logroño te recomienda que pases por allí, y es que se concentran numerosos bares, restaurantes,...

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agosto 19, 2016
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