Para pizzas, colores, así que no hay que decir que los ingredientes pueden combinarse como más nos guste. En esta ocasión os presento una combinación con temas marinos. La anchoa...
A mi entender, una de las recetas más sencillas y curiosas de preparar es, junto con el pan, la masa de pizza. No sé por qué nunca me había aventurado...
Investigando y leyendo por ahí, encontré un par de maneras para conseguir aceites aromáticos. En el vídeo muestro la forma rápida, aunque he de confesar que una vez terminado, me...
Después de experimentar en nuestro «taller» con la espuma de caramelo, y dándole alguna vuelta a la presentación y algún sabor que otro, ha salido este postre vistoso, dulce y...
Una muy buena tarde de verano nos animó a grabar gran parte de esta receta al aire libre. Mª Ángeles, a quien tengo que agradecer la paciencia que hay que...
Después de un tiempecito de descanso y cambio de vida, por fin puedo mejorar y darle una nueva imagen a todo esto. La verdad es que desde el inicio, cuando...
– Spoiler de Menú – GRAN MENÚ DEGUSTACIÓN 1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde 2014 Royal de gamba roja y eneldo al aceite «Venta del Barón» 2016 Caviar y rutabaga, con dados de consomé de jarrete y limón 2015 Ostra tibia ligeramente escabechada...
Estas últimas vacaciones decidimos tirar la casa por la ventana e ir a comer al Restaurante de Martín Berasategui. Euskadi nos fascina, tanto por la belleza de sus paisajes, como por la variedad y nivel de su gastronomía. No estoy diciendo nada nuevo con esto, pero dicen que uno de los...
Hace unos días que estoy probando a hacer alguna espuma con la ayuda de un sifón de cocina. La idea es crear una espuma de caramelo cremosa y suave. Había pensado darle un toque algo ácido, otro crujiente, y puede que algún ingrediente más a modo de ‘topping’ Así que...
Hace unos días fue mi cumpleaños, y mi pareja me hizo un regalo que no sabía que existía. Había oído o leído de la venta de ciertos ingredientes como el agar-agar, el alginato, la leticina de soja… Pero en cantidades grandes a unos precios algo altos. Mi sorpresa al abrir mi...
